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腐乳、臭豆腐、豆豉,百害无一利?答案让人意想不到
作者:   发布于:2017-12-19 16:47:55   点击量:

 豆腐乳、臭豆腐、豆豉、霉豆渣

一些人避之唯恐不及

一些人却认为是人间美味

这些变了味儿的发酵品

到底能不能吃,真的不健康吗?

豆豉被国际上成为“营养豆”,是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍,晒干后制成的,不仅是难得的调味品,还是溶栓第一豆,营养堪比牛肉!

豆豉按加盐与否,可以分成咸淡两种。它开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症。

实验表明,豆豉的营养与牛肉相当,蛋白质含量为39.3%,远高于22.7%的牛肉,此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓,改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。

当然豆豉再好也不能多吃,每日50g内即可。因为豆豉含盐的成份多,对身体的部位都是不好的。

由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐,因此在烹饪时若是加入了豆豉,理应减少食盐用量。

 

豆豉酱

做法

1、淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态;

2、煮好的豆子滤掉水分。将豆豉草铺在盆底,然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵,大概要三四天左右;

3、锅里油断生后,关火让油温降下来,油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味,然后放入干红辣椒爆香;

4、出锅晒凉后碾碎后,另起油锅放入豆豉、碎椒一起炒香,同时放入花生、黄豆面、芝麻一起炒;

 

5、加适量白糖、盐后加适量开水煮沸后,放入适量淀粉收汁即可。

 

锅具易用基础型煎炒锅

 

易用基础型炒锅的铝质基材使得这种锅升温迅速,并可确保均匀受热;在翻炒豆豉之时会迅速将辣椒芝麻等爆香,轻易达到热锅凉油的效果。这样能确保食物得到均匀的烹饪,炒制其他菜肴时还能形成外表宜人甚至色泽金黄的烘焙效果。而且煎鱼或煎肉都不会粘底,您就能一展自己出众的厨艺了。

豆腐乳被称为“中国奶酪”,是经霉菌发酵后的豆腐,不管是和奶酪还是大豆比,腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化,还能有效预防老年痴呆。

腐乳在制作过程中,不仅原料中的营养得到了大量保留,而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分,不仅美味而且有营养。

增强大豆异黄酮活性,防癌抗氧化

 

大豆经发酵制成腐乳后,大豆异黄酮的活性显著增加,抗氧化能力也大大加强,不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化,还能预防心血管疾病。

降低胆固醇

 

腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康,能有效降低胆固醇。

提高蛋白质利用率

 

豆腐做成腐乳后,蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸,更容易被人体消化吸收。


 

增加维生素B族,预防贫血老年痴呆

 

腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6、7倍,其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。

 

但是豆腐乳往往较咸,含钠多,因此日常也不要过多食用,入菜时最好调制成腐乳汁,并注意减少食盐的用量。

 

臭豆腐

网上时常流传说臭豆腐是经过“粪水”和“化学制剂”发酵而来,吃了损害健康,到底是真的吗?

 

当然是假的,但有不少不良商贩在制作臭豆腐的过程并没有用到正确的发酵方法,正真干净的臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的,主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底,配上豆腐干中的蛋白质,构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境,安全性和卫生都是要有保障的。

蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化

 

豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸,不仅更有利于消化吸收,而且还能给食物带来鲜味儿,吃起来也更香。

营养有增无减

 

豆腐被做成臭豆腐后,不仅营养大量保留,还增添了其他营养,臭豆腐中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于人体吸收利用。而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌,还能增强人体免疫力。

当然,油炸的食品还是要适量吃,而且最好是自制的臭豆腐。

霉豆渣

 

中国是豆腐生产的发源地,具有悠久的豆腐生产历史,豆腐的生产、销售量都较大,相应的豆渣产量也很大。这些“豆渣”弃之可惜,发酵过后又是一番美味。

不免有群众发问了,这些毛茸茸软乎乎的吃了真的没事吗?

大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

麻辣霉豆渣

材料:霉豆渣、大蒜、瘦肉泥、辣

做法

1、霉豆渣切片;

2、锅里放水烧开后放香料调至成汤,放进肉泥再煮开;

3、再倒进切好的豆渣片煮开;

4、调入精盐,辣椒,蒜叶,麻辣鲜,生抽调味。

 

5、出锅前调入鸡精即成。

 

 

 

 

 

 

 

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